Teoría 1: Historia del Brownie de 1896: Fannie Merritt Farmer
El brownie, ese delicioso postre de chocolate que todos conocemos y amamos, tiene una fascinante historia que se remonta a finales del siglo XIX. Su evolución está vinculada a figuras influyentes en el mundo culinario, como Fannie Merritt Farmer.
Pionera en la Cocina Estadounidense
Fannie Merritt Farmer, autora de libros de cocina y chef estadounidense, es conocida por su destacada contribución a la cocina doméstica en los Estados Unidos. Nacida en Boston, Massachusetts, en 1857, su vida se vio marcada por una parálisis que la mantuvo postrada en cama durante años. Durante su convalecencia, desarrolló una pasión por la cocina y la gastronomía, lo que la llevó a graduarse en la Escuela de Cocina de Boston.
Su obra cumbre, «The Boston Cooking-School Cook Book,» publicada en 1896, introdujo la precisión en las recetas y la estandarización, permitiendo a las personas seguir las instrucciones con éxito. Farmer también promovió la higiene y la utilización de ingredientes frescos y saludables, ayudando a popularizar la cocina estadounidense en todo el país. Su legado perdura a través de su libro, que aún se reimprime bajo el título «Fannie Farmer Cookbook,» y su influencia en chefs y cocineros de todo el mundo.
El Brownie de melaza
La receta original del brownie se encuentra en el libro «The Boston Cooking-School Cook Book,» publicado por Fannie Merritt Farmer en 1896. Esta receta tenía algunas características distintivas que la hacían única en ese momento. En lugar de utilizar chocolate, la receta se basaba en la melaza para darle dulzura y sabor.
Esta versión temprana de brownie, con su distintivo sabor a melaza y nueces, marcó el inicio de una tradición culinaria que continuaría evolucionando con el tiempo.
Teoría 2: El Origen del Brownie en el Palmer House Hotel de Chicago en 1893
El brownie fue creado en Chicago en el Hotel Palmer House durante la Exposición Mundial Colombina en 1893. Cabe señalar que dicha exposición se llevo a cabo en el Edificio de la Mujer para conmemorar el 400 aniversario de la llegada de Cristobal Colón al nuevo mundo en 1492. Además la exposición sirvió también para mostrar la recuperación de Chicago despues del devastador incendio de 1871.
Para este evento la filántropa y socialite Bertha Palmer esposa del dueño del hotel Palmer house y jefa de la junta de gerentes del edificio de la mujer o pabellon de la mujer, ordenó al chef del hotel la preparación de un postre que pudiera ser colocado en cajas y enviado al pabellon de mujeres.
Teoría 3: La primera publicación de la receta del Brownie en 1904
El brownie tal como lo conocemos hoy, con su tentador sabor a chocolate, comenzó a emerger a principios del siglo XX. La receta de los «Bangor Brownies,» que apareció por primera vez en el libro «Service Club Cook Book» de Chicago en 1904, marca un hito en la evolución del brownie. Esta receta incluía chocolate Baker’s derretido, lo que añadió un elemento de exquisitez y sabor a cacao a la delicia.
Teorías Especulativas que giran entorno al Brownie
Teoría A: Existe una teoria muy popular en internet, ésta sugiere que el brownie fue un accidente culinario, es decir, un cocinero que olvidó agregar levadura a su mezcla de pastel de chocolate. El resultado fue un postre más denso y húmedo que se convirtió en el brownie.
Teoría B: Tambien se dice que fue creado por Inspiración Europea: Algunos argumentan que el brownie pudo haberse inspirado en pasteles europeos, como la Tarta Sacher (sachertorte en alemán) de 1832. A medida que las influencias culinarias se mezclaban en los Estados Unidos, estas inspiraciones europeas pudieron haber contribuido al desarrollo del brownie.
Dato Curioso: En México se tiene el antecedente de un bizcocho de chocolate que es algo parecido a la receta del brownie. En el libro de cocina, «Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario» publicado en 1845, se encuentra anotada la siguiente receta: bizcochos de chocolate. Se baten ó revuelven bien en un mortero seis huevos frescos, una onza de chocolate en polvo fino, cuatro onzas de harina y diez de azúcar palverizada. Estando hecha la pasta, se dispone en papeles ó en moldes para cocerla en el horno. [sic]. Galván Rivera, M. (Ed.). (1845). Diccionario de Cocina, o el Nuevo Cocinero Mexicano en Forma de Diccionario (p. 79). México: Imprenta de I. Cumplido.
En resumen
El brownie es un postre delicioso y versátil que ha sido disfrutado por generaciones de personas en todo el mundo. Su historia es fascinante, y está vinculada a figuras influyentes en el mundo culinario, como Fannie Merritt Farmer y Bertha Palmer.
La receta original del brownie se publicó en 1896 en el libro «The Boston Cooking-School Cook Book» de Fannie Merritt Farmer. Esta receta utilizaba melaza en lugar de chocolate, y era más densa y húmeda que los brownies modernos.
El brownie tal como lo conocemos hoy, con su tentador sabor a chocolate, comenzó a emerger a principios del siglo XX. La receta de los «Bangor Brownies», que apareció por primera vez en el libro «Service Club Cook Book» de Chicago en 1904, marcó un hito en la evolución del brownie. Esta receta incluía chocolate Baker’s derretido, lo que añadió un elemento de exquisitez y sabor a cacao a la delicia.
Existen varias teorías especulativas sobre el origen del brownie. Una teoría popular sugiere que fue un accidente culinario, es decir, un cocinero que olvidó agregar levadura a su mezcla de pastel de chocolate. Otra teoría sugiere que fue inspirado por pasteles europeos, como la Tarta Sacher.
Sin importar de dónde venga, el brownie es un postre delicioso y versátil que ha sido disfrutado por generaciones de personas en todo el mundo. Su historia es fascinante, y su popularidad ha resistido la prueba del tiempo. Así que esta Navidad, disfruta de un brownie con tus seres queridos y comparte la alegría de esta deliciosa tradición.
